У Російському зерновому союзі визнають, що є випадки використання фуражної пшениці, призначеної на корм худобі, при випічці хліба.
«Ні для кого не секрет, що фуражна пшениця (п’ятого класу – ІФ) залучається для виробництва хліба.Її використовують при так званій «бодязі»: беруть поліпшувачі, якийсь обсяг пшениці четвертого класу (продовольча пшениця – ІФ), домішують що дешевше і за рахунок покращувачів отримують помольну партію », – заявив журналістам президент Зернового союзу Аркадій Злочевський.
Коментуючи повідомлення, що з’явилися про підготовку ГОСТу, який дозволить використовувати пшеницю п’ятого класу для виробництва хліба, він заявив, що ця ініціатива по суті «закріплює чинне положення речей в нормативних документах».
Причину цього, а також низької якості хліба Злочевський бачить в лещатах, в яких затиснуті пекарі.«Вони не можуть собі нічого дозволити, крім як пожертвувати якістю, – сказав він.- А утворюються ці лещата з двох факторів.З одного боку, йде абсолютно ніким не контрольований, дуже динамічне зростання витрат у пекарів, пов’язаний, в першу чергу, з високими енерговитратами при хлібопеченні.З іншого боку – традиційна російська практика придушення ціноутворення на ринку хліба та хлібобулочних виробів ».
«Адміністративний тиск на ціни здійснюється у всіх регіонах без винятку і на всіх рівнях влади, – впевнений він.- Це призводить до того, що ми маємо найнижчі в світі ціни на хліб.Дешевше тільки хліб в Єгипті, де хліб дотується з боку держави.У нас дотацій пекарям ніяких немає ».
За його даними, ціна на хліб в Росії в 4-5 разів нижче, ніж в Європі і США.
Разом з тим Злочевський запевнив, що, незважаючи на всі обговорювані нововведення, покупці зерна – і внутрішні, і на зовнішньому ринку – насамперед будуть дивитися на якісні показники.
Згідно зі стенограмою «круглого столу» за якістю продуктів харчування, що відбувся в Держдумі на минулому тижні, президент Союзу пекарів Анатолій Косован заявив, що в даний час «в активній опрацювання проект ГОСТу, який дозволяє використовувати пшеницю п’ятого класу для виробництва борошна для хліба, в якій взагалі не регламентуються основні показники і, перш за все, білок ».
За його словами, поліпшувачі борошна йдуть в країну потоком.«Ешелони йдуть з цими покращувачами, з добавками, з різними речовинами, обесцвечивающими або доводять борошно, припустимо, другого сорту за кольором до борошна вищого сорту, – заявив він.- І чим гірше тут, тим краще там, тому що виробництво покращувачів в Російській Федерації немає, ферментна промисловість була загублена на початку 90-х років і не відновлена ».
Косован заявив, що борошно хорошій кондиції можна отримати з пшениці тільки третього класу.Її ресурси в країні достатні.«Однак на сьогоднішній день борошно виробляється в основному з зерна четвертого класу», – сказав він.